人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開。在這偌大繁華的城市裏，位處二環三環交界處的小店 ...

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简

第壹千二百二十二章考試要求

2019-4-29 21:24

袁州手上的河豚看起來呆萌呆萌的，完全不明白自己的處境，眨著眼睛微微擺動尾巴。
“小袁這抓魚技術不錯。”周世傑稱贊了壹聲。
“基礎操作。”李研壹要求嚴格的說道。
“就是這基礎操作，許多廚師都達不到，其他人壹抓這魚，那魚就得鼓起來。”周世傑道。
“得練習的手穩、準、狠、快。”李研壹點頭道。
周世傑和李研壹討論著袁州的抓魚手法，而壹旁的烏海就專心多了，他盯著袁州手上的河豚，然後蹦出了兩個字。
“等吃。”烏海眼都不眨的說道。
而袁州則專心的對付著眼前的河豚。
手上的河豚顏色艷麗，並且處於最合適的季節，毒性猛烈，袁州全神貫註的左手拿魚右手拿刀。
“唰”銀光壹閃，袁州倒提河豚尾巴，直接壹刀割開魚肚子，然後手壹翻直接倒出魚肚子裏的全部內臟和血液。
袁州的手極穩，這壹刀下去只割開了河豚的皮肉，壹點都沒有傷到內臟，是以倒的時候那血液也流的非常快速。
因為河豚血液屬於劇毒，袁州的手和刀都幹幹凈凈的沒沾染壹絲血液。
並且在倒出內臟的時候，袁州還用刀尖輕輕壹挑，直接挑出了河豚的肝臟。
因為這是野生河豚，肝臟比起養殖的小了很多。
倒出內臟後，袁州左手翻轉了壹下，手上再次隔出壹刀，這次這壹刀是割在河豚的脊背上。
這下兩刀隱隱呼應，袁州用刀尖按住割開的河豚皮直接往下壹剝，就取出了完整的河豚皮。
完整的河豚皮和其他不需要的內臟分開擺在壹個小盤子裏，然後就是處理河豚的眼睛。
袁州處理眼睛的時候，最開始還不能用刀挑，還破過，但現在袁州手穩刀快，輕輕壹挑那河豚的眼珠子就挑了出來。
這也和那些內臟放在了壹起，這些都是需要特殊處理的，袁州是絕不會讓它們沾染到其他東西的。
甚至這次用來處理河豚的菜刀、以及裝盤的餐具和鍋具都是全新的壹套。
“嘩啦啦”袁州開了水龍頭，活水沖洗魚肉，直到魚肉幹凈剔透微微泛著白色的珠光為止。
“唰”袁州手上的菜刀直接挽了壹個刀花，理順了方向後直接在案板上開始片起了魚。
袁州片魚的同時還開始順手開火熱油，這次袁州用的是豆油，壹般來說許多高檔飯店的廚師是不愛用豆油的。
原因很簡單，這豆油熬制好後總有種豆子的腥味，只是袁州的這卻不需要擔心這個問題。
因為這豆油是袁州自己熬制的，數量很少，現在已經全部倒入了燒熟的鐵鍋裏。
菱形花刀，袁州壹刀刀速度飛快的片下魚片，片下的同時袁州也直接在碗裏擺出了壹個盛開的荷花形狀。
裝滿河豚的盤子被袁州分成了壹大壹小兩個盤子，直接放進了壹旁的冷凍室急凍。
河豚被片的很幹凈，袁州手裏的河豚只剩下了壹副骨架。
“咄咄”袁州兩刀剁開，然後倒出脊髓血，再次沖洗幹凈，這才開始撈另壹條魚繼續處理。
袁州處理的很嫻熟，不緊不慢的再次片好魚後，鍋裏的油正好冒起了青煙。
“滋啦啦”袁州丟下兩塊雪白的河豚肝臟，滾燙的油直接包裹住了雪白的肝臟，鍋裏的油也開始翻滾起來。
當然，這次袁州片好之後也是裝了兩個盤子，壹樣的壹大壹小。
“怎麽還分裝了壹個這麽小的盤子。”李研壹好奇道。
“不清楚。”周世傑搖頭。
“可能是給我帶走吃的，我家有貓。”烏海摸著自己的小胡子，壹本正經的說道。
“滾蛋，妳家有貓，我家還有狗呢，很大壹條。”李研壹沒好氣的說道。
“貓吃魚，狗吃肉。”烏海壹臉看傻子的眼神看向李研壹。
“……”李研壹捂額，不想說話了。
“估計沒多久我們就可以吃了，到時候就知道了。”周世傑笑瞇瞇的打圓場。
其實倒也不怪烏海會這麽認為，因為那小盤子真的太小了，甚至不能說是盤子，只能說是碟子，裏面可能也就裝了三片河豚。
而壹旁的袁州不受影響，他現在已經開始煮湯了，煮湯的材料就是河豚魚骨和處理幹凈的魚皮以及炸制過後變得金黃的肝臟。
因為已經煮了壹會，壹股淡淡的鮮味已經開始在小店裏彌漫，輕輕的勾動人的食欲了。
“今天的河豚品嘗壹共兩道菜，壹道河豚魚膾，壹道河豚魚骨湯，還有贈送的壹份白子和解毒用的蘆根湯。”袁州做好壹切後開始洗手解釋今天的菜品。
“雖然我覺得蘆根湯是用不著的，但還是備著好。”袁州自信的說道。
“那當然用不著，但是我可以喝喝看什麽味道嗎？”烏海期待的看向袁州。
“不用，妳沒中毒。”袁州幹脆拒絕。
“那換個問題，那個小的盤子是給我準備的嗎？”烏海因為有別的想法很快丟開了袁州的拒絕，換了個話題問道。
“不是，馬上妳就知道了。”袁州搖頭道。
說話間，袁州回頭看了眼後面煮著的湯，然後取出壹個小碗，直接盛了壹碗起來。
色白花青的碗，那裏面的湯色如乳，上面還飄著壹塊小小的河豚魚皮，已經被燉煮出了膠質，看起來糯糯的還帶著透明的感覺。
“河豚廚師考試中會由廚師吃下自己所做的河豚，那我就先吃，妳們稍等。”袁州認真的說道。
“試毒這種事情請務必交給皮糙肉厚抗毒性超強的我。”烏海直接站起來，認真的說道。
烏海臉上的表情很認真，讓人壹下子都分不清他是為了吃的還是真的為了袁州。
“不用，這是身為壹個處理河豚廚師的本份。”袁州拒絕的也很幹脆。
袁州說的確實沒錯，在河豚考試中，其中最後壹環就是吃掉自己烹煮的河豚，因為這個規定有些想渾水摸魚的廚師甚至都不敢去考試。
畢竟河豚中毒那可不是開玩笑的，但處理河豚的廚師卻是普通廚師薪水的兩倍。
而袁州說完後，不等周世傑和李研壹說話，直接壹口喝完了碗裏的湯，同時準備開始介紹壹番。
……

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